燻製でついに、大好物「牡蠣」に挑戦！
牡蠣の生食用ではなく、加熱用を購入。
生食用と両方試してみましたが、なんとなく加熱用の方がうまいような気がします。
①まず水に漬けます。濁りがなくなるまで洗います。
②沸騰したお湯でボイル。６分間。すぐにあくが出ますので、取り除きながら丁寧に。
③粗熱を取ります。
④次にソミュール液に漬け込みます。
適当な鍋に分量の水や塩等を入れ、ひと煮立ちさせてから完全に冷まします。
【ソミール液の作り方】
※ソミール液とは・・・１０％程度の食塩水にハーブと黒胡椒をブレンドした液
ソミール液は日本名「たて塩」といい、干物作りなどには欠かせない漬け込み液とのこと。
ソミール液に漬けると塩が均等に入り、完成後の発色を保つ効果がある。
ソミール液配合
水１０００ｃｃ、塩１００ｇ(１０%)、バジル少々、胡椒小さじ１
・５分ほど沸騰させます。
・冷蔵庫で１ヶ月くらいは問題なし！
十分熱を冷ましたソミール液に漬け込み！冷蔵庫で３時間。
⑤乾燥。牡蠣を網に乗せ、２時間！
⑥いよいよ燻製。
冷燻で。２時間。
今回はチップではなく「くるみ」のスモークウッドを使用。
個人的にはサクラが好きかな。
３５℃以上になると牡蠣が縮んでしまうので、極力３０℃以下になるように。
⑦燻製したものをオイル漬けにします。
ピュアオイルとエキストラバージンオイル半々に漬け込みます。
うちはスタバの入れ物に・・・。
⑧うーん、いい香り。５日間くらい漬け込んで。
⑨完成！
かなり時間をかけて作りました。お客様に出したら、大人気でした。
さらにうちの５歳と２歳のチビにも好評。
バクバク食べられ、あまり料理にできませんでした･･･。
次回は、パスタやトマトやバケットなんかに乗せておしゃれにいただこうかと思います！
ランキングに参加してます！よろしければクリックお願いいたします！
ファミリーキャンプ ブログランキングへ
にほんブログ
