燻製で大好物「牡蠣」に挑戦！
牡蠣の生食用ではなく、加熱用を購入。
生食用と両方試してみましたが、なんとなく加熱用の方がうまいような気がします。
①まず水に漬けます。濁りがなくなるまで洗います。
②沸騰したお湯でボイル。６分間。すぐにあくが出ますので、取り除きながら丁寧に。
③粗熱を取ります。
④次にソミュール液に漬け込みます。
適当な鍋に分量の水や塩等を入れ、ひと煮立ちさせてから完全に冷まします。
【ソミール液の作り方】
※ソミール液とは・・・１０％程度の食塩水にハーブと黒胡椒をブレンドした液
ソミール液は日本名「たて塩」といい、干物作りなどには欠かせない漬け込み液とのこと。
ソミール液に漬けると塩が均等に入り、完成後の発色を保つ効果がある。
ソミール液配合
水１０００ｃｃ、塩１００ｇ(１０%)、バジル少々、胡椒小さじ１
・５分ほど沸騰させます。
・冷蔵庫で１ヶ月くらいは問題なし！
http://itemae.xsrv.jp/2016/05/22/post-58/
十分熱を冷ましたソミール液に漬け込み！冷蔵庫で３時間。
