【ピックル液の作り方】
ソミール液よりも味に深みが出る。基本的にはソミール液と使い方は一緒。
ソミール液はシンプルな食塩水ですが、ピックル液は個性が発揮できます。
私は、ウィスキーや三温糖、醤油などを加えます。ウィスキーは火を止めたあとにいれます。
【参考配合】
水・・・１Ｌ
塩・・・３６６ｇ
三温糖・・・３３ｇ
醤油・・・４５ｇ
ウィスキー・・・２０ｇ
ハーブやスパイスは適宜
ソミール液やピックル液は燻製を始めるまず第一歩です。
作ってみましょう！
役割としては、大きく下記２つ。
・味付けのため
・日持ちのため
肉や魚の塩漬けに多用できます！
冬なら常温、夏は冷蔵で１か月ほどの保存は問題ないので多めに作り置きもできます。
