燻製に重要なソミール液、ピックル液を作ろう！！！
【ソミール液の作り方】
※ソミール液とは・・・１０％程度の食塩水にハーブと黒胡椒をブレンドした液
ソミール液は日本名「たて塩」といい、干物作りなどには欠かせない漬け込み液とのこと。
ソミール液に漬けると塩が均等に入り、完成後の発色を保つ効果がある。
【ソミール液配合】
【参考配合】
・水１０００ｃｃ
・塩１００ｇ(１０%)
・バジル少々
・胡椒小さじ１
【作り方】
・５分ほど沸騰させます。
・冷蔵庫で１ヶ月くらいは問題なし！
↓鍋で１０％溶液の食塩水を作ります。
↓黒胡椒、そしてバジルやハーブなどを入れて５分ほど煮込む。
↓完全に冷ましてから保存しやすい瓶などいれて保存。冷蔵庫で保存しましょう。
次は、ピックル液の作り方です！
