④こんがり色がつくくらいにフライします。
揚げ温度にもよりますが、１７０～１８０℃で３～４分ほどが目安。
↓こんな感じでこんがり。
⑤いよいよ燻製します。
まず私の愛用のスノーピーク コンパクトスモーカーにアルミホイルを引きます。
こうすると後片付けが楽です。
燻製後は、使用済の燻製チップをそのまま捨てることができます。
燻製チップにピートスモークパウダーを使用。
燻製チップは、サクラとホワイトオークを使用。
チップの選択理由は、サクラでしっかりと味をつけたい、そしてホワイトオークのさわやかさがにんにくとどうマッチするかを見てみたかったという理由。
ちなみにこのピートスモークパウダーを使用するとより深みのある燻製ができます。
コクが出るというか。
⑥熱燻します。
１時間ほど。１００℃の高温を保ちましょう！
⑦愛用のスノーピークコンパクトスモーカーにて。
