⑪乾燥させるとこんな感じで黒澄みますが、腐ってないですよ～。
↓薄くカットして完成！！！
時間がかかっただけあって最高の逸品になりました。
ウィスキーにもものすごく合います！
【まとめ】
・かなり時間がかかる燻製です。
「塩漬け２日」「乾燥２日」「燻煙１２時間」「熟成２日」で合計ほぼ７日。
しかも乾燥の２日間は、１日２回ほどハケでオリーブオイルで塗ってあげなきゃダメなのでほっとくだけではだめです。
・難しいポイント２つ目は、「冷燻」であること。
温度を上げてもいい「熱燻」「温燻」に比べて「冷燻」は難しいです。私も２回目のチャレンジで成功しましたが、１回目の失敗は「温度が上がり過ぎ」によって「焼き鮭」になってしまったという失敗でした・・・（泣）いかに３５℃以下をキープするかがポイントです。
